Японская кухня

Японские горшки донабэ имеют некоторые специфические особенности. Их изготавливают из особых прочных сортов глины, потому, что пища в дальнейшем в нем будет приготавливаться на открытом огне.

Изнутри горшок обычно бывает покрыт глазурью, а с внешней стороны ничем не обрабатывается, то есть остается пористым. Одним из самых важных преимуществ донабэ является его долговечность, потому что даже при постоянной эксплуатации эти горшки исправно служат в течение многих десятилетий благодаря правильному уходу за ними.

Соевый соус широко известен во всем мире как приправа. Раньше он пользовался спросом только в странах восходящего солнца и в нашей стране им заправляли только деликатесы в дорогих ресторанах.

На сегодняшний день эта приправа есть практически в каждом доме. В странах Востока его употребляют практически во всех национальных блюдах, так как его можно использовать вместо соли.

Его не добавляют разве что в чай и восточные сладости. Он придает блюдам пикантности, утонченности, изысканности и аромата.

Японскую кухню невозможно представить без соевого соуса. С помощью соевого соуса японцы доводят до совершенства практически все блюда своей национальной кухни, добавляя его в качестве специи в супы, вареную пищу, мясо, рыбу, салаты.

В Японии существует 3 основных вида соевого соуса: Кои-кути. Имеет темный цвет и повышенное содержание соли в своем составе.

Наиболее применяемый в Японии. Усу-кути.

Имеет более светлый цвет чем кои-кути и менее выраженные вкусовые свойства. Тамарин.

Блюда японской кухни имеют ряд отличительных особенностей. Главная из них - это свежие ингредиенты.

Как правило, повара Японии практически нее применяют при приготовлении продукты с длительным сроком хранения (соленья, маринады, копчености), а островное положение страны определяет обилие рыбы в меню. Исключение составляют только соусы, имбирь и рис.

Для японцев, рис заменяет хлеб, что также остается отличительной чертой национальной кухни Японии. Культура приема пищи очень развита в этой стране.

Мисо-суп - классическое блюдо в национальной японской кухне. Однако этот суп вполне можно сделать и дома.

Для мисо-супа потребуется: паста мисо, даси, тофу и зеленый лук для украшения. Итак, чистую воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

Брать воду следует из расчета 1 стакан = 1 порция готового супа. Как только вода закипит, добавляем даси (растворимый бульон) по вкусу.

Режем тофу на кубики средней величины и добавляем в кастрюлю. После этого огонь следует убавить, а через 5 минут суп снять с плиты.

Очистите креветки (около 200 г), положите в глубокую миску. Филе трески промойте и положите к креветкам.

Туда же влейте яичный белок, половину столовой ложки вина или сакэ (вино лучше брать белое сухое), две с половиной столовых ложки кукурузной муки, несколько капель соевого соуса. Все хорошо измельчить в блендере до получения однородной массы.

Из этой смеси сформируйте четыре ровных шарика и бросьте их в кипящую воду минут на 10. Итак, получился первый ингредиент супа - шинджо.