Соусы и приправы

Соус васаби известен уже довольно долго. Его предпочитают употреблять к рыбным блюдам, но и несомненно к роллам и суши, блюдам японской традиционной кухни.

Мало кто знает, что этот ингредиент получают из высушенного корня зеленого хрена, который произрастает только в Японии и из-за своей популярности стоит довольно прилично. Традиционное название соуса - хонвасаби.

И это не удивительно, потому что переводится как настоящий хрен. Используют данный вид коня трёхлетнего возраста, именно к этому времени корень насыщается всеми полезными свойствами и приобретает желаемую остроту.

Если Вы не нашли настоящий корень традиционного растения васаби и решили просто приготовить соус, используя порошок светло зеленого цвета, то это сделать очень просто. Возьмите порошок и замешайте его с водой, до образования крема образной пасты.

Если Вы хотите придать своему соусу более насыщенный и острый вкус, то добавьте в пасту немного натёртой редьки или же горчицы. Это позволит усилить аромат вашей пасты и придать ей недостающую остроту.

Конечно, все мы знаем, что васаби отлично используется для подачи и поедания суши и ролов из свежей рыбы. Именно благодаря этому соусу происходит действие антимикробной среды в организме и желудке любителей суши.

Однако мало кто знает, что васаби является отличным ингредиентом при приготовлении все возможных маринадов и соусов. Именно эту приправу можно добавить в соевый соус и легко приготовить остренький маринад для любого рыбного блюда.

Традиционный соус васаби очень ценится в Японии. Трапеза поедания суши и ролов всегда совмещена с присутствием на столе этой острой приправы.

Но как лучше подать данный ингредиент? Если Вы будите применять натуральный хонвасаби, то натрите корень растения и смело можете подавать его в небольшой чаше. Если же вы решили самостоятельно приготовить соус из порошка, то с добавлением воды замесите крутую смесь зеленого цвета.

Удивительно, но васаби начали применять в пищу с очень давних времён. Ещё в 1396 году приправу подали в первозданном виде, представив ее в качестве натурального корня.

Уже в те времена считалось, что основным полезным свойством корня является его антимикробная особенность. Когда приправу употребляли со свежей и сырой рыбой, то она помогала произвести дополнительную дезинфекцию от паразитов, которые бы могли находиться в сырой рыбе.

Соевый соус готовится способом естественного брожения. Но процесс брожения и выдержки соуса может длиться от 3 месяцев до 3 лет.

Для изготовителей это довольно таки длительный процесс. Поэтому существуют и другие технологии приготовления соевого соуса которые, к сожалению, не приносят пользу организму.

Наиболее безобидна из них - добавление микроорганизмов. Его суть состоит в добавление к бродящей массе микроорганизмов.

Соевый соус - это один из главных компонентов азиатской кухни и популярная приправа во многих странах мира. Он добавляет пище пикантности, цвета, изысканности и аромата.

А также он содержит много витаминов групп В и С, минеральных элементов и аминокислот. А по своим волшебным свойствам он помогает бороться со старением.

Этот соус добавляют в мясо, рыбу, морепродукты. К мясу, к примеру, он используется в качестве маринада.

Самые популярные ТМ соевых соусов: ABC , KIKKOMAN , Heinz и Classic. Все они отличаются друг от друга технологий приготовления, вкусом, ароматом, и консистенцией.

ABC.

Очень соленый соевый соус. Он имеет слишком насыщенный вкус и концентрацию. У него также очень острый и резкий запах.

Heinz.

Соевый соус, который имеет пряный, мягкий вкус, густую консистенцию. У него ярко выраженный аромат.

KIKKOMAN.

Оригинальный и изысканный соевый соус. Он прозрачный, имеет светло белый цвет и отлично сбалансированный вкус и аромат.

Classic.

Соевый соус Heinz имеет сладковатый, мягкий и пряный вкус. Он настолько мягкий, что практически не запоминается и немного отдает хлебом.

Аромат соуса ярко выраженный и очень приятный. Этот соус довольно таки густой, поэтому перед употреблением его рекомендуется хорошенько встряхнуть.

Главная особенность соуса Heinz состоит в том, что он содержит сладкие компоненты. Такие как сахар, сироп глюкозы и черная патока.

Поэтому он довольно таки калориен (185 ккал). Соевый соус Heinz прекрасно дополняет блюда из риса и овощей, курицы и мяса, рыбы и морепродуктов.

Соевый соус - очень популярная приправа. Его используют во всем мире в качестве заменителя соли и перца.

Соевый соус ABC - имеет очень соленый и довольно таки специфичный вкус. Иногда, кажется, что он слишком сильно насыщенный и концентрированный.

У него резкий и острый запах. В Индонезии, как правило, используют 2 вида соевого соуса:

1. kecap manis - густой соус. Он более жирный и насыщенный

2. kecap asin - солоноватый вариант соевого соуса. Соевый соус ABC принадлежит как раз к второй разновидности.